Confits de Canard

Pour accompagner vos cuisses de canard confites vous pouvez opter par l’ajout d’une sauce au foie gras, d’une sauce au cidre ou alors une sauce au porto afin de complémenter le goût du confit et varier vos préparations à base de confit de canard.

Le canard, notamment les races colvert et de barbarie, sont des oiseaux aquatiques domestiqués en tant que volaille pour sa chair. Celle-ci, considérée plutôt de luxe, est utilisée de façon occasionnelle dans la cuisine française. Il existe plusieurs coupes de canards, chacune s’apprêtant à la préparation des différents plats, une des préparations les plus communes est le confit. Ce plat est une spécialité du Sud-Ouest qui, à l’origine, était uniquement une technique de conservation des viandes. Il s’agit de la viande du canard cuisiné qui a été submergé dans de la graisse du même animal, afin que la pièce absorbe le goût de la graisse pour relever sa saveur initiale. Chez Olivier Gastronomie nos confits de canard sont issus d’élevages en Occitanie.