Cuisse de Canard Confite Individuel

Vous pouvez préparer vos cuisses de canard confites à la poêle ou au four. À la poêle, faites les dorer pendant quelques minutes à feu vif avant de diminuer la température, couvrir et finir de cuisiner pendant quelques minutes de plus. Au four, il suffit de les cuisiner pendant une quinzaine des minutes, côté peau en haut, à une température de 180°.

Le canard, notamment les races colvert et de barbarie, sont des oiseaux aquatiques domestiqués en tant que volaille pour sa chair. Celle-ci, considérée plutôt de luxe, est utilisée de façon occasionnelle dans la cuisine française. Il existe plusieurs coupes de canards, chacune s’apprêtant à la préparation des différents plats. Un des morceaux les plus appréciés est la cuisse, une pièce qui offre le parfait mélange entre texture et saveur. Plus grasse que d’autres morceaux de canard, celle-ci contribue à la texture moelleuse et juteuse, ainsi qu’à son goût prononcé. Cette pièce polyvalente dans la cuisine est idéale pour des préparations comme le confit, une spécialité du Sud-Ouest. La cuisse de canard confite est donc le morceau cuisiné qui a été submergé dans de la graisse du même animal, afin que la pièce absorbe le goût de la graisse pour relever sa saveur initiale. Chez Olivier Gastronomie nos cuisses de canard confites sont issues d’élevages en Occitanie.