Cuisses de Canard Confites poche alu

Pour accompagner vos cuisses de canards confits vous pouvez opter par des légumes telles que les pommes de terre à la sarladaise, du chou rouge à l’Alsacienne, de la purée de potiron à la muscade ou alors de la salade des clémentines.

Le canard, notamment les races colvert et de barbarie, sont des oiseaux aquatiques domestiqués en tant que volaille pour sa chair. Celle-ci, considérée plutôt de luxe, est utilisée de façon occasionnelle dans la cuisine française. Il existe plusieurs coupes de canards, chacune s’apprêtant à la préparation des différents plats. Un des morceaux les plus appréciés est la cuisse, une pièce qui offre le parfait mélange entre texture et saveur. Plus grasse que d’autres morceaux de canard, celle-ci contribue à la texture moelleuse et juteuse, ainsi qu’à son goût prononcé. Cette pièce polyvalente dans la cuisine est idéale pour des préparations comme le confit, une spécialité du Sud-Ouest. La cuisse de canard confite est donc le morceau cuisiné qui a été submergé dans de la graisse du même animal, afin que la pièce absorbe le goût de la graisse pour relever sa saveur initiale. Chez Olivier Gastronomie nos cuisses de canard confites sont issues d’élevages en Occitanie.