Effiloché de Canard Confit

Il s’agit d’une spécialité qui s’adapte parfaitement à de nombreuses préparations actuelles et modernes telles que des tacos, des galettes et des wraps. C’est un mets qui s’adapte facilement à plusieurs préparations et qui permet d’ajouter la délicieuse saveur unique du canard confit.

Le canard, notamment les races colvert et de barbarie, sont des oiseaux aquatiques domestiqués en tant que volaille pour sa chair. Celle-ci, considérée plutôt de luxe, est utilisée de façon occasionnelle dans la cuisine française. Il existe plusieurs coupes de canards, chacune s’apprêtant à la préparation des différents plats. Une des préparations les plus communes est le confit, une spécialité du Sud-Ouest qui, à l’origine, était uniquement une technique de conservation des viandes. Ainsi, l’effiloché confit est donc la viande de canard mijoté pendant longtemps puis effilocher qui a été submergé dans de la graisse du même animal, afin que la chair absorbe le goût de la graisse pour relever sa saveur initiale. Chez Olivier gastronomie nos effilochés de canard confits sont issus d’élevages en Occitanie.