Filet de Canard des Causses

C’est un morceau qui s’apprête pour diverses préparations, que ce soit grillé, rôt, fumé ou à la poêle. Ainsi, elle s’accorde bien avec les sauces, les fruits rouges ou les légumes de saison.

Le canard, notamment les races colvert et de barbarie, sont des oiseaux aquatiques domestiqués en tant que volaille pour sa chair. Celle-ci, considérée plutôt de luxe, est utilisée de façon occasionnelle dans la cuisine française. Il existe plusieurs coupes de canards, chacune s’apprêtant à la préparation des différents plats. Un des morceaux les plus appréciés est le filet, une tranche fine prélevée dans la longueur de la poitrine du canard. Si bien qu’il soit un morceau maigre, il est de saveur délicate et raffinée avec des notes de noisette et de foin, ainsi que de texture tendre et juteuse sans perdre en fermeté. Ces caractéristiques sont dues aux méthodes traditionnelles d’élevage et d'alimentation naturelle utilisés dans les Causses. C’est pourquoi il s’agit d’une viande unique et qualitative qui émerveille les amateurs comme les passionnées de la gastronomie. Chez Olivier gastronomie nos filets de canards sont issus d’élevages dans les Causses en Occitanie.