Gésiers Confits de Canard Émincés

Servez vos gésiers de canard émincés confits tièdes dans des salades vertes avec des tomates, du maïs et des pignons de pin. Vous pouvez aussi ajouter d’autres produits à base de canard qui vont complémenter le gésier confit parfaitement.

Le canard, notamment les races colvert et de barbarie, sont des oiseaux aquatiques domestiqués en tant que volaille pour sa chair. Celle-ci, considérée plutôt de luxe, est utilisée de façon occasionnelle dans la cuisine française. Il existe plusieurs coupes de canards, chacune s’apprêtant à la préparation des différents plats. Un des morceaux les plus appréciés est le gésier, une partie musculaire de l’estomac du canard. Cette pièce est de texture ferme et musculaire, mais pouvant devenir tendre à la suite de la cuisson sans perdre en fermeté. Ainsi, son goût robuste et terreux, le rend umami. Cependant, cet abat nécessite d’être vidé des restes alimentaires consommés par l’animal avant d’être prêt à consommation. Cette pièce polyvalente dans la cuisine est idéale pour des préparations comme le confit, une spécialité du Sud-Ouest. Les gésiers de canard confits sont donc les morceaux cuisinés qui ont été émincés puis submergés dans de la graisse du même animal, afin que les pièces absorbent le goût de la graisse pour relever sa saveur initiale. Chez Olivier gastronomie nos gésiers de canard confit sont issus d’élevages en Occitanie.