Magret de Canard Séché Entier

Vous pouvez utiliser vos magrets de canard séchés pour faire divers apéritifs. Utilisez-le dans un mélange sucré-salé délicieux, enrobez des pruneaux et gratinez-les au four. Ainsi, vous pouvez faire un amuse-bouche raffiné en réalisant des aumônières de magret séché et foie gras de canard.

Le canard, notamment les races colvert et de barbarie, sont des oiseaux aquatiques domestiqués en tant que volaille pour sa chair. Celle-ci, considérée plutôt de luxe, est utilisée de façon occasionnelle dans la cuisine française. Il existe plusieurs coupes de canards, chacune s’apprêtant à la préparation des différents plats. Un des morceaux les plus appréciés est le magret, un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d’un canard gras engraissé par gavage. Une fois le morceau est coupé, il subit un processus de séchage allant de plusieurs semaines à plusieurs mois afin de conférer à la pièce des saveurs plus profonds et salées, ainsi qu’une texture plus ferme. Chez Olivier gastronomie nos magrets de canard sont donc issus d’élevages en Occitanie.