Pâté de Campagne au Porc Fermier

Le pâté est souvent servi en entrée, il est recommandé de le manger froid afin de profiter au mieux de la texture et de la consistance. Vous pouvez l’accompagner des légumes cuisinés à l’aigre-doux, au vinaigre ou en chutney.

Le porc, aussi appelé cochon ou cochon domestique, est un mammifère omnivore proche du sanglier. Il est élevé pour sa viande, appelée par le même nom (porc), qui est la plus consommée au monde. Dans l’élevage de porcs on peut distinguer l’élevage intensif et extensif, aussi appelé plein air. Ce dernier consiste à élever l’animal toute l’année à l’extérieur et à le loger dans des cabanes adaptées, tout en suivant un cahier des charges et normes qui permettent de respecter le bien-être de l’animal. Les porcs élevés de cette façon sont nommés porcs fermiers. Dans le porc tout peut se consommer, c’est pourquoi il existe un grand nombre de coupes et des préparations à base de viande de porc. Une des préparations les plus appréciées est le pâté de campagne au porc fermier. Une spécialité culinaire de viande de l’animal hachée et agrémenté, cuite dans des bocaux dans de l’eau bouillante pendant longtemps. Elle possède un goût intense avec des notes noisette et herbacées dû au type d’élevage des animaux.