Rillettes de Canard au Piment d’Espelette

Les rillettes de canard au piment d’Espelette peuvent se manger en apéritif ou en entrée. Vous pouvez les déguster sur des toasts de pain de campagne grillé ou frais, agrémentés de cornichons ou d’oignons au vinaigre pour réveiller votre palais.

Le canard, notamment les races colvert et de barbarie, sont des oiseaux aquatiques domestiqués en tant que volaille pour sa chair. Celle-ci, considérée plutôt de luxe, est utilisée de façon occasionnelle dans la cuisine française. Il existe plusieurs coupes, chacune est unique et idéale pour la préparation des différents plats tels que les rillettes de canard au piment d'Espelette. Une spécialité culinaire de viande de l’animal, où la chair est cuite longuement à feu doux dans sa graisse afin que les filaments de chair se détachent facilement et forment des "rillettes". Après cela, on assaisonne la viande avec de diverses épices pour aider à sa conservation, mais aussi pour donner des notes complémentaires. Les épices utilisées varient selon les recettes, ici l’épice majoritaire est le piment d’Espelette. Il s’agit d’une variété basque de piment qui va donner une légère couleur rougeâtre, ainsi que des notes plus pimentées à la préparation de canard.