Terrine de Canard aux Figues

La terrine de canard aux figues est souvent servie en entrée, il est recommandé de la manger froid afin de profiter au mieux de la texture de la croûte et de la consistance de la farce. Vous pouvez l’accompagner des légumes cuisinés à l’aigre-doux, au vinaigre ou en chutney.

Le canard, notamment les races colvert et de barbarie, sont des oiseaux aquatiques domestiqués en tant que volaille pour sa chair. Celle-ci, considérée plutôt de luxe, est utilisée de façon occasionnelle dans la cuisine française. Il existe plusieurs coupes, chacune est unique et idéale pour la préparation des différents plats tels que la terrine de canard aux figues. Une spécialité culinaire de viande de l’animal hachée et épicé, cuite dans une terrine à bain de Marie dans le four. Les épices utilisées pour assaisonner la viande peuvent varier afin de donner des notes différentes, ainsi, il est aussi possible d’ajouter des ingrédients supplémentaires pour la même raison. Comme le nom l’indique, ce pâté possède des figues, une pulpe comestible issue d’une fleur, qui va donner un certain équilibre à la terrine en apportant des notes douces fraiches à la saveur intense du canard.